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蒲草香年
发布日期 : 2020-01-14 10:48:15 文章来源 : 潮州日报

  □ 郭华悦

福建十一选五_[官网首页]  过年,总少不了大鱼大肉。

  可大鱼大肉的油腻之外,还有着另一种香气,隐隐约约,却无处不在。这香气,似有还无,撩拨着鼻尖,令人心头发痒。

  而这,就是蒲草香。

  过年之外的日子里,蒲草默默无闻,丝毫引不起大人们的注意。可到了过年前,蒲草却摇身一变,炙手可热。福建十一选五_[官网首页]野外,不时可见到提着小篮子,漫山遍野采摘蒲草的人。采了蒲草,回到家中,就开始做蒲包肉。

福建十一选五_[官网首页]  蒲包肉,那是老家人过年的程序中,不可或缺的一环。

  只要有水的地方,就有蒲草的踪迹。平日里,孩子们回家,常常会顺手采点,编成蒲包。大的蒲包,有箩筐那么大,用来装虾蟹;小的蒲包,只有巴掌大小,则用来做蒲包肉。

  可在物质贫乏的年代,要痛痛快快地吃一顿肉,不是容易的事儿。所以平日里,蒲草的用途,也仅限于孩子们编箩筐大的蒲包,用来玩乐。福建十一选五_[官网首页]至于蒲包肉,那得等到过年,才能如愿。

  蒲包肉的原料,用的是猪肉,讲究肥瘦相间。都是精瘦肉,味道单一,层次单调,做出来的蒲包肉味道好不了;太肥了,则过于油腻,同样不佳。以瘦肉为主,适当杂以肥肉,肥瘦相间,方是首选。

  将肉剁成肉泥后,与调料一起塞入蒲包中。调料的选择和分量,因人而异。有的喜欢咸一点,有的喜欢咸中带甜,不一而足,可根据个人喜好而定。蒲包肉要做的好吃,关键在于调料。一些专门出售蒲包肉的老店里,靠的就是祖祖代代研究出来的秘方,常常令人赞叹叫绝。包好后,把口子扎紧,再用细绳拦腰扎紧,煮熟后就成了葫芦状。

  对于每个食客来说,蒲包肉就像是一个扣人心弦的悬念故事,不到最后,绝不会知道答案。很多卖蒲包肉的店铺,主打的口味不同,有的主打咸味,有的是甜味。福建十一选五_[官网首页]如今,蒲包肉更是推陈出新,各种调料和馅料,早已远远超出了咸和甜两种口味。只有打开蒲包后,咬上一口,浓浓的香气涌入口中,才知道那究竟是何等吸引人的美味!

  有蒲草相随的年,至今仍是老家人的最爱。肉香浓烈,草香清淡,这一浓一淡的搭配,堪称是味蕾上的绝配。有了蒲草,这年也过得格外有滋味了。


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